ツイッターの #おそろいばんごはん という企画に参加しました。
２０２３年１月７日に第３回をむかえた今回のお題は、
【みんなで作ると言えば カレー】です。
この機会にいつもと違う、
いつかやってみたいと思っていた調理方法で、
カレーライスをつくってみました。
いつもと違う点というのは、
野菜・果物・肉を圧力鍋で柔らかく煮てから、
フードプロセッサーでペースト状にしたものを、
スープのベースにして、さらに煮込むという調理方法です。
さらに、ライスは市販のサフランライスの素を使って、
サフランライスにしてみました。
調味料と隠し味は、あちこちで書かれているレシピから、
これでもかってぐらい採用してみました。
ターメリックやガラムマサラを集められなくて残念ｗ
そもそも、市販のカレールーが黄金比になっているわけで、
辛さ・スパイス・甘さ・旨味 を好みに合わせてどう伸ばすかだけですから、
隠し味というからには、隠れていないといけませんね。
４カップの水に、圧力鍋用の野菜・果物・肉と塩少々を入れて、
圧力がかかってから１５分ほど煮込みます。
ほぼ熱を取ってから、ざるでこして具とスープに分けます。
具はフードプロセッサーでペースト状にします。
ぐい～～～～ん！
完全にペースト状になりました。
カレールーに対して、さらに旨味を追加するために、
玉ねぎを炒めていきます。
油をひいたフライパン鍋に玉ねぎと塩少々をいれて、
炒めはじめはこの玉ねぎの量から、
最初は強火で、温度が上がってきたら強めの中火にして、
３０分ぐらい炒め、玉ねぎの量が半分ぐらいを目指しました。
完全に焦げないように、しかし焼き色を付けつつ、
あめいろ玉ねぎをつくっていきました。
炒め終わった玉ねぎに、さらにひき肉を追加投入。
このタイミングで、
ニンニク・しょうが・コリアンダー・クミン・鷹の爪を入れて、
中火ぐらいで肉に火が通るまで炒めていきます。
コリアンダーとクミンは小さじ１程度にしました。
ひき肉が炒めあがったら、スープ４カップ分と、
ペーストになった具を投入します。
このタイミングで、鶏ガラスープの素とマンゴチャツネ、
さらには自家製玉ねぎ麹を投入。
調味料が投入し終わったら、食べる具材も入れます。
じゃがいも・人参・しめじを好みの大きさにカットして投入。
いった沸騰したら中火にして、ジャガイモと人参が
やわらかくなるまでゆっくり煮込んでいきます。
ルーを入れたときに、溶け始めてくるとトロミがついてくるので、
ルーを最後まで溶かすのがけっこうやっかいになります。
そこでカレールーが鍋の中でだまになったり、
なべ底で焦げついたりしないように対策をします。
まな板にラップを４から５重に重ねて敷きます。
さらに、ラップの上からクッキングシートを巻きます。
まな板にカレールーがついてしまうと、落とすのがとても大変です。
なのでしっかりとガードして、この上でルーを薄く刻みます。
ルーを細かく刻んだことで、カレールーが溶けやすくなって、
事故が起きなくなりますｗ
味噌などをとぎ入れる時の便利アイテムがあるとなお良いです。
自分はいつもカレーの時はこの濃し器を使っています。
濃し器がなければ、熱いスープだけをいったんどんぶりにとって、
そのどんぶりの中でルーを溶かしてから、
鍋に戻し入れると良いそうです。
食べる具材のジャガイモと人参が谷和原無くなったら、
いったん火を止めます。これはマストです。
カレールーは９０℃以上のお湯で溶かすと、
表面に膜がはってしまう性質があるそうです。
なので必ず火を止めてからルーを溶かしましょう。
いろんな調味料を使っているので、
ルーの箱に書いてあるレシピ通りとはいきません。
ルーを溶かしながら味見をして、確認していきます。
ルーが完全に溶けたら、このタイミングで味見しながら、
インスタントコーヒー、ヨーグルト、おたふくお好みソースと、
カレーの壺を入れます。
塩分がある隠し味を投入する時は特に注意します。
とろみがつくまでゆっくり煮ていきます。
あまり強火でがんがん煮ると、ルーの香りがすべて飛んでしまうので、
中火でゆっくりゆっくりです。
とろみも出てきたら、最終的な味見をします。
ここでの味見は、できれば小皿にご飯を大さじ２杯ほど盛って、
ご飯と一緒に食べて味見をすると、塩分などの失敗が少ないです。
サフランライスというのを初めて食べることになりました。
炊きたてのご飯３合に、市販の素を混ぜるだけでした。
使用したのはこの画像のものです。
ご飯んをどんぶりに移して、ペースト状の素をかけてから、
ヘラでご飯を切るように混ぜていきました。
酢飯を作るときの要領ですね。
全体がきれいなサフラン色？になりました。
味は、・・・・若干酸味があって、ほんのりスパイシー。
慣れてないと、ちょっとついていけないみたいでした。
（個人的な感想です）
冷蔵庫に入れておいた生卵を使います。
生卵６個ぐらいを炊飯器に入れておいて、
給湯の５０℃のお湯を入れて保温にします。
このやり方で、４０分から４５分放置したら出来上がり！
冷水にとって、黄身が硬くならないようにしました。
煮終わってもすぐ食べてはいけませんｗ
いったん完全にさましましょう。
できれば冷蔵庫に保存して１日置くと良いです。
今回は５時間ほど置いた状態から、
大鍋から小鍋にすくいとって、水を少々たして温めました。
冷めるときに水分も飛んで、カレーが濃くなっているので、
水を少々たして、ゆるめて温めました。
ここで最後の味見になります。
足す調味料は、クミン・コリアンダーとカレーの壺。
スパイシーさを復活させています。
ジャガイモなどの野菜が温まったら出来上がり。
最後に温泉卵を乗せて、付け合わせに福神漬けを添えて出来上がり。
さあ 召し上がれ。
今回はいろんな調理方法や具材やらを初めて使ってみたりしました。
食べた感想としては、めちゃくちゃフルーティで、
酸味もあるカレーになっていました。
リンゴ・バナナの他に、マンゴーチャツネも入れていますし、
酸味はヨーグルト・チャツネ・サフランライスが影響してるでしょう。
また、今回試したかった調理方法である、
野菜を圧力鍋にかけて出汁を取ることについても、
ペースト状にした野菜のおかげでとても深いコクが出たので、
お肉が少なめでも満足できるカレーになっていました。
次回はリンゴを半分にして、セロリを増やしてみたいです。
他の隠し味については、いろいろ入れすぎて、
なにがどんだけ影響しているのかまったくわかりませんｗ
しかし、いままで食べたことがない味わいがあって、
とてもおいしくいただきました。
以上、ご覧いただきありがとうございました。
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２０２３年１月７日に第３回をむかえた今回のお題は、
【みんなで作ると言えば カレー】です。
この機会にいつもと違う、
いつかやってみたいと思っていた調理方法で、
カレーライスをつくってみました。
いつもと違う点というのは、
野菜・果物・肉を圧力鍋で柔らかく煮てから、
フードプロセッサーでペースト状にしたものを、
スープのベースにして、さらに煮込むという調理方法です。
さらに、ライスは市販のサフランライスの素を使って、
サフランライスにしてみました。
◆材料
◆カレールー
- キーマカレー （甘口）
- ＺＥＰＰＩＮ （中辛）
- ジャワカレー （中辛）
- バーモントカレー（甘口）
- カレーの壺 （スリランカの味がする）
◆野菜類・果物類
- 玉ねぎ・・・・・・１個半（ベースになる炒め用）
- 人参・・・・・・・大き目を半分
- じゃがいも・・・・中ぐらいを６～７個
- しめじ・・・・・・１パック
◆野菜類・果物類 （圧力鍋用）
- 玉ねぎ・・・・・・２個 （圧力鍋用）
- 人参・・・・・・・大きめを半分（圧力鍋用）
- バナナ・・・・・・１本 （圧力鍋用）
- リンゴ・・・・・・１個 （圧力鍋用）
- セロリ・・・・・・茎の部分１本（圧力鍋用）
◆肉類
- 牛豚合挽肉・・・・・（１５０ｇ）
- 牛豚合挽肉・・・・・（１００ｇ）（圧力鍋用）
◆調味料・隠し味
- コリアンダー・・・・・・・・適量
- クミン・・・・・・・・・・・適量
- にんにく（チューブ）・・・・２センチ
- しょうが（チューブ）・・・・２センチ
- 鶏ガラスープの素・・・・・・大さじ２
- 塩・・・・・・・・・・・・・適量
- 鷹の爪（輪切り）・・・・・・適量
- インスタントコーヒー・・・・小さじ１
- おたふくお好みソース・・・・小さじ１
- マンゴーチャツネ（市販）
- プレーンヨーグルト・・・・・大さじ１
- 自家製 玉ねぎ麹・・・・・・大さじ２
- ハチミツ・・・・・・・・・・小さじ１
◆サフランライス
- ご飯３合
- サフランライスの素（市販）
◆温泉卵
- 卵・・・・・・・・・・・・・数個
調味料と隠し味は、あちこちで書かれているレシピから、
これでもかってぐらい採用してみました。
ターメリックやガラムマサラを集められなくて残念ｗ
そもそも、市販のカレールーが黄金比になっているわけで、
辛さ・スパイス・甘さ・旨味 を好みに合わせてどう伸ばすかだけですから、
隠し味というからには、隠れていないといけませんね。
◆圧力鍋
４カップの水に、圧力鍋用の野菜・果物・肉と塩少々を入れて、
圧力がかかってから１５分ほど煮込みます。
ほぼ熱を取ってから、ざるでこして具とスープに分けます。
具はフードプロセッサーでペースト状にします。
ぐい～～～～ん！
完全にペースト状になりました。
◆ベースの玉ねぎ炒め
カレールーに対して、さらに旨味を追加するために、
玉ねぎを炒めていきます。
油をひいたフライパン鍋に玉ねぎと塩少々をいれて、
炒めはじめはこの玉ねぎの量から、
最初は強火で、温度が上がってきたら強めの中火にして、
３０分ぐらい炒め、玉ねぎの量が半分ぐらいを目指しました。
完全に焦げないように、しかし焼き色を付けつつ、
あめいろ玉ねぎをつくっていきました。
◆肉と香辛料を投入
炒め終わった玉ねぎに、さらにひき肉を追加投入。
このタイミングで、
ニンニク・しょうが・コリアンダー・クミン・鷹の爪を入れて、
中火ぐらいで肉に火が通るまで炒めていきます。
コリアンダーとクミンは小さじ１程度にしました。
◆圧力鍋で作ったスープと具を投入
ひき肉が炒めあがったら、スープ４カップ分と、
ペーストになった具を投入します。
このタイミングで、鶏ガラスープの素とマンゴチャツネ、
さらには自家製玉ねぎ麹を投入。
調味料が投入し終わったら、食べる具材も入れます。
じゃがいも・人参・しめじを好みの大きさにカットして投入。
いった沸騰したら中火にして、ジャガイモと人参が
やわらかくなるまでゆっくり煮込んでいきます。
◆カレールーの準備
ルーを入れたときに、溶け始めてくるとトロミがついてくるので、
ルーを最後まで溶かすのがけっこうやっかいになります。
そこでカレールーが鍋の中でだまになったり、
なべ底で焦げついたりしないように対策をします。
まな板にラップを４から５重に重ねて敷きます。
さらに、ラップの上からクッキングシートを巻きます。
まな板にカレールーがついてしまうと、落とすのがとても大変です。
なのでしっかりとガードして、この上でルーを薄く刻みます。
ルーを細かく刻んだことで、カレールーが溶けやすくなって、
事故が起きなくなりますｗ
味噌などをとぎ入れる時の便利アイテムがあるとなお良いです。
自分はいつもカレーの時はこの濃し器を使っています。
濃し器がなければ、熱いスープだけをいったんどんぶりにとって、
そのどんぶりの中でルーを溶かしてから、
鍋に戻し入れると良いそうです。
◆カレールーの投入
食べる具材のジャガイモと人参が谷和原無くなったら、
いったん火を止めます。これはマストです。
カレールーは９０℃以上のお湯で溶かすと、
表面に膜がはってしまう性質があるそうです。
なので必ず火を止めてからルーを溶かしましょう。
いろんな調味料を使っているので、
ルーの箱に書いてあるレシピ通りとはいきません。
ルーを溶かしながら味見をして、確認していきます。
ルーが完全に溶けたら、このタイミングで味見しながら、
インスタントコーヒー、ヨーグルト、おたふくお好みソースと、
カレーの壺を入れます。
塩分がある隠し味を投入する時は特に注意します。
とろみがつくまでゆっくり煮ていきます。
あまり強火でがんがん煮ると、ルーの香りがすべて飛んでしまうので、
中火でゆっくりゆっくりです。
とろみも出てきたら、最終的な味見をします。
ここでの味見は、できれば小皿にご飯を大さじ２杯ほど盛って、
ご飯と一緒に食べて味見をすると、塩分などの失敗が少ないです。
◆サフランライスの準備
サフランライスというのを初めて食べることになりました。
炊きたてのご飯３合に、市販の素を混ぜるだけでした。
使用したのはこの画像のものです。
ご飯んをどんぶりに移して、ペースト状の素をかけてから、
ヘラでご飯を切るように混ぜていきました。
酢飯を作るときの要領ですね。
全体がきれいなサフラン色？になりました。
味は、・・・・若干酸味があって、ほんのりスパイシー。
慣れてないと、ちょっとついていけないみたいでした。
（個人的な感想です）
◆温泉卵（半熟卵）の準備
冷蔵庫に入れておいた生卵を使います。
生卵６個ぐらいを炊飯器に入れておいて、
給湯の５０℃のお湯を入れて保温にします。
このやり方で、４０分から４５分放置したら出来上がり！
冷水にとって、黄身が硬くならないようにしました。
◆出来上がりと盛り付け
煮終わってもすぐ食べてはいけませんｗ
いったん完全にさましましょう。
できれば冷蔵庫に保存して１日置くと良いです。
今回は５時間ほど置いた状態から、
大鍋から小鍋にすくいとって、水を少々たして温めました。
冷めるときに水分も飛んで、カレーが濃くなっているので、
水を少々たして、ゆるめて温めました。
ここで最後の味見になります。
足す調味料は、クミン・コリアンダーとカレーの壺。
スパイシーさを復活させています。
ジャガイモなどの野菜が温まったら出来上がり。
最後に温泉卵を乗せて、付け合わせに福神漬けを添えて出来上がり。
さあ 召し上がれ。
今回はいろんな調理方法や具材やらを初めて使ってみたりしました。
食べた感想としては、めちゃくちゃフルーティで、
酸味もあるカレーになっていました。
リンゴ・バナナの他に、マンゴーチャツネも入れていますし、
酸味はヨーグルト・チャツネ・サフランライスが影響してるでしょう。
また、今回試したかった調理方法である、
野菜を圧力鍋にかけて出汁を取ることについても、
ペースト状にした野菜のおかげでとても深いコクが出たので、
お肉が少なめでも満足できるカレーになっていました。
次回はリンゴを半分にして、セロリを増やしてみたいです。
他の隠し味については、いろいろ入れすぎて、
なにがどんだけ影響しているのかまったくわかりませんｗ
しかし、いままで食べたことがない味わいがあって、
とてもおいしくいただきました。
以上、ご覧いただきありがとうございました。
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