山形県の置賜地方に古くから伝わる、五斗納豆（ごとなっとう）と呼ばれている納豆があります。今ではほとんど作る家庭もなく、消えゆく味となりつつあります。◆五斗納豆とは何か？五斗納豆は、大豆を納豆に一次発酵させてから、塩と麹で２次発酵させた保存食です。納豆の味 ...
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【芋煮】を割烹板長直伝レシピで作りました。
山形県の秋の風物詩として知られている【芋煮】。今回は米沢市（置賜地方）にある割烹「志ん柳」の板長直伝レシピで、牛肉を使った素朴な芋煮（家庭版）を作りました。山形県内でも具材のお肉の種類には２通りありまして、庄内地方（日本海側）では【豚肉】、内陸地方では【 ...
